لیست انواع شکلات

شکلات یک محصول غذایی است که از غلاف های کاکائو برشته شده و آسیاب شده مخلوط با چربی (مانند کره کاکائو) و پودر قند برای تولید یک شیرینی جامد تهیه می شود. انواع مختلفی از شکلات وجود دارد که در درجه اول براساس نسبت کاکائو و محتوای چربی استفاده شده در یک فرمول خاص طبقه بندی می شوند.

لیست انواع شکلات

شکلات خام به شکلاتی گفته می شود که فرآوری نشده، حرارت داده شده یا با مواد دیگر مخلوط نشده باشد. در کشورهای تولید کننده شکلات و به میزان کمتری در سایر کشورها فروخته می شود. اغلب به عنوان سالم بودن تبلیغ می شود.شکلات خام حاوی بسیاری از آنتی اکسیدان ها، مواد معدنی و ویتامین های ضروری است. این شامل پروتئین، آهن و فیبر است.

شکلات ها گزینه خوبی برای تبلیغات نیز محسوب می شوند و در اکثر مشاغل به عنوان شکلات تبلیغاتی به مخاطبان هدف سازمان و یا شرکت و کسب و کار مربوطه ارائه می شود.

شکلات تلخ

شکلات تیره که به نام «شکلات ساده» نیز شناخته می‌شود، با استفاده از درصد بیشتری از کاکائو با تمام محتوای چربی از کره کاکائو به جای شیر تولید می‌شود، اما شکلات‌های «شیر تیره» و درجاتی از هیبریدها نیز وجود دارد.

شکلات تلخ را می توان همانطور که هست خورد یا در آشپزی استفاده کرد، که برای آن میله های پخت ضخیم تر، معمولا با درصد کاکائو بالا از 70٪ تا 100٪ به فروش می رسد. بسیاری از برندها درصد کاکائو را روی بسته بندی خود نشان می دهند.

شکلات شیری

چطور شکلات شیری شکلات جامدی است که با شیر اضافه شده به شکل شیر خشک، شیر مایع یا شیر تغلیظ شده تهیه می شود. اولین تغییر شناخته شده توسط جردن و تیمائوس در سال 1839 با شیر الاغ ایجاد شد.

در سال 1875 یک شیرینی‌پز سوئیسی، دانیل پیتر، یک شکلات شیری جامد با استفاده از شیر تغلیظ شده تولید کرد که توسط هنری نستله، همسایه پیتر در Vevey اختراع شده بود.

Cadbury برند پیشرو شکلات شیری در بریتانیا است. شرکت هرشی بزرگترین تولید کننده در ایالات متحده است. فرآیند واقعی هرشی یک راز تجاری است، اما کارشناسان حدس می‌زنند که شیر تا حدی لیپولیز می‌شود و اسید بوتیریک تولید می‌کند و سپس شیر پاستوریزه می‌شود و آن را برای استفاده تثبیت می‌کند.

این فرآیند طعم خاصی را به محصول می دهد، که عموم مردم ایالات متحده به آن تمایل پیدا کرده اند، تا جایی که برخی از تولیدکنندگان رقیب اکنون اسید بوتیریک را به شکلات های شیری خود اضافه می کنند.

شکلات تخته ای سفید

شکلات سفید از شکر، شیر و کره کاکائو و بدون مواد جامد کاکائو ساخته شده است. رنگ آن عاج کم رنگ است و فاقد بسیاری از ترکیبات موجود در شیر و شکلات های تلخ است.

شکلات پخت

شکلات پخت، یا شکلات پخت و پز، شکلاتی است که برای پخت و در غذاهای شیرین استفاده می شود. شکلات تلخ، شکلات شیری و شکلات سفید به عنوان شکلات پخته تولید و به بازار عرضه می شوند.

با این حال، شکلات پخت با کیفیت پایین‌تر ممکن است در مقایسه با شکلات با کیفیت‌تر طعم‌دهنده نباشد و ممکن است طعم متفاوتی در دهان داشته باشد.

در ایالات متحده، شکلات پخته شده بدون شکر اضافه شده ممکن است به عنوان “شکلات شیرین نشده” شناخته شود.

مدل سازی شکلات

شکلات مدلینگ نوعی خمیر شکلاتی است که از ذوب شکلات و ترکیب آن با شربت ذرت، شربت گلوکز یا شربت طلایی تهیه می شود. در درجه اول توسط کیک سازها و شیرینی پزی ها برای افزودن تزئین به کیک و شیرینی استفاده می شود.

شکلات ارگانیک

شکلات ارگانیک شکلاتی است که دارای گواهی ارگانیک است، به طور کلی به این معنی است که هیچ کود شیمیایی یا آفت کشی در رشد دانه های کاکائو تولید کننده شکلات استفاده نمی شود.

از سال 2016، این بخش در حال رشد در صنعت شکلات جهانی بود. شکلات ارگانیک یک محصول اجتماعی مطلوب برای برخی از مصرف کنندگان است. بسیاری از تولیدکنندگان شکلات ارگانیک مواد تشکیل دهنده خود را از مزارع و تعاونی‌های کاکائویی معتبر تهیه می‌کنند.

شکلات مرکب

شکلات ترکیبی نام شیرینی ای است که کاکائو را با سایر چربی های گیاهی، معمولاً چربی های استوایی یا چربی های هیدروژنه، به عنوان جایگزینی برای کره کاکائو ترکیب می کند. اغلب برای پوشش های نوار آب نبات استفاده می شود. در بسیاری از کشورها از نظر قانونی نمی توان آن را “شکلات” نامید.

شکلات کوورتور

شکلات کوورتور از دسته شکلات‌های باکیفیت است که حاوی درصد بیشتری کره کاکائو نسبت به سایر شکلات‌ها است که به‌طور دقیق تمپر شده است.

شکلات Couverture توسط حرفه ای ها برای غوطه ور کردن، پوشش دادن، قالب گیری و تزئین استفاده می شود (“couverture” در زبان فرانسوی به معنای “پوشاندن” است).

برندهای معروف شکلات کوورتور که توسط سرآشپزان شیرینی استفاده می شود عبارتند از: Valrhona، Lindt & Sprüngli، Scharffen Berger، Callebaut و Guittard.

شکلات یاقوتی

شکلات یاقوتی نوعی شکلات است که توسط Barry Callebaut، یک شرکت کاکائو بلژیکی-سوئیسی ساخته شده است.نوع شکلات از سال 2004 در حال توسعه بود و در سال 2017 برای عموم عرضه شد.

الزامات قانونی بر اساس کشور/منطقه

کانادا

قوانین مربوط به محصولات کاکائو و شکلات در کانادا در بخش 4 مقررات غذا و دارو (FDR)، تحت قانون غذا و دارو (FDA) آمده است. آژانس بازرسی مواد غذایی کانادا (CFIA) مسئول اداره و اجرای FDR و FDA (در رابطه با غذا) است.

استفاده از جایگزین های کره کاکائو در کانادا مجاز نیست. شکلات فروخته شده در کانادا نمی تواند حاوی چربی یا روغن گیاهی باشد.

تنها عوامل شیرین کننده مجاز در شکلات در کانادا در بخش 18 مقررات غذا و دارو ذکر شده است. شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام، سوکرالوز، اسه سولفام پتاسیم و الکل های قند (سوربیتول، مالتیتول و غیره) مجاز نیستند.

محصولات تولید شده یا وارد شده به کانادا که حاوی مواد غیرمجاز (چربی ها یا روغن های گیاهی، شیرین کننده های مصنوعی) هستند، از نظر قانونی نمی توانند “شکلات” نامیده شوند که در کانادا فروخته می شوند. یک نام غیر استاندارد مانند “آب نبات” باید استفاده شود.

اتحادیه اروپا و انگلستان

در اتحادیه اروپا در مورد تعریف شکلات اختلاف نظر وجود دارد. این اختلاف چند موضوع از جمله انواع چربی و مقدار کاکائو مصرفی را در بر می گیرد.

با این حال، در سال 1999، اتحادیه اروپا مشکل چربی را با اجازه دادن به 5٪ از محتوای شکلات به عنوان یکی از شش جایگزین برای کره کاکائو حل کرد: روغن ایلیپ، روغن نخل، سال، کره شی، کوکوم گورگی، یا روغن هسته انبه.

محصولاتی که به عنوان “شکلات شیر خانواده” در سایر نقاط اتحادیه اروپا برچسب گذاری شده اند، مجاز هستند در مالت، بریتانیا و جمهوری ایرلند صرفاً به عنوان “شکلات شیری” برچسب گذاری شوند.

ژاپن

در ژاپن، “محصولات شکلاتی” در مقیاس پیچیده طبقه بندی می شوند.

مواد شکلاتی خالص

محتوای کاکائو ≥35٪، کره کاکائو ≥18٪، ساکارز ≤55٪، لسیتین ≤0.5٪، بدون افزودنی به جز لسیتین و طعم دهنده وانیل، بدون چربی به غیر از کره کاکائو و چربی شیر، آب ≤3٪

مواد شکلات شیری خالص

محتوای کاکائو ≥21٪، کره کاکائو ≥18٪، مواد جامد شیر ≥14٪، چربی شیر ≥3.5٪، ساکارز ≤55٪، لسیتین ≤0.5٪، بدون افزودنی به غیر از لسیتین و طعم دهنده وانیل، بدون چربی غیر از کره کاکائو و چربی شیر، آب ≤3٪

مواد شکلات شیری

محتوای کاکائو ≥21٪، کره کاکائو ≥18٪، مواد جامد شیر ≥14٪، چربی شیر ≥3٪، آب ≤3٪

مواد شبه شکلاتی

محتوای کاکائو ≥15٪، کره کاکائو ≥3٪، چربی ≥18٪، آب ≤3٪

مواد شکلات شیری شبه

محتوای کاکائو ≥7٪، کره کاکائو ≥3٪، چربی ≥18٪، مواد جامد شیر ≥12.5٪، چربی شیر ≥2٪، آب ≤3٪

محصولات شکلاتی

محصولاتی که از شکلات شیری یا شکلات شبه شیری استفاده می کنند همانطور که در بالا توضیح داده شد به همان روش شکلات / شبه شکلات استفاده می شود.

شکلات

محصولات شکلاتی فرآوری شده از خود مواد شکلاتی یا حاوی حداقل 60 درصد مواد شکلات. محصولات شکلاتی فرآوری شده باید حاوی حداقل 40 درصد مواد شکلات وزنی باشند. در بین محصولات شکلاتی فرآوری شده، آنهایی که حاوی حداقل 10 درصد وزن خامه و بیش از 10 درصد آب هستند را می توان شکلات خام نامید.

شیرینی شکلاتی

محصولات شکلاتی فرآوری شده حاوی کمتر از 60 درصد مواد شکلاتی

شبه شکلات

شبه نماد باید رسما دایره شود. محصولات شبه شکلاتی فرآوری شده ساخته شده از خود مواد شبه شکلاتی یا حاوی حداقل 60 درصد مواد شبه شکلاتی.

شیرین شکلاتی شبه

محصولات شبه شکلاتی فرآوری شده حاوی کمتر از 60 درصد مواد شبه شکلاتی

بیشتر بخوانید: چرا شکلات یک روش شیرین برای تبلیغ شرکت شما است؟

ایالات متحده

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) نامگذاری و مواد تشکیل دهنده محصولات کاکائو را تنظیم می کند:

نیمه شیرین و تلخ و شیرین عباراتی هستند که به طور سنتی در ایالات متحده برای نشان دادن میزان شکر اضافه شده در شکلات تلخ استفاده می شود.

به طور معمول، شکلات تلخ شکر کمتری نسبت به شکلات نیمه شیرین دارد، اما این دو در هنگام پخت قابل تعویض هستند. هر دو باید حداقل 35 درصد مواد جامد کاکائو داشته باشند.

شاید برایتان جالب باشد: بسته بندی های ویژه پک شب یلدا