کدام شکلات سرطان زاست؟

ابتلا به سرطان با خوردن شکلات

شکلات حاوی کادمیوم است که می تواند خطر سرطان را افزایش دهد.

کودکان و بزرگسالان در سرتاسر جهان شکلات را دوست دارند، یا با خوردن تکه های شکلات یا نوشیدن نوشیدنی های گرم کاکائو از آن لذت می برند.

اما پشت طعم لذیذ خود، کاکائو حاوی کادمیوم است، یک ماده شیمیایی مضر برای کلیه ها. همچنین خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.

اگر آن را با سایر فلزات سنگین مضر مانند آرسنیک مقایسه کنیم، ممکن است کادمیوم چندان بد به نظر نرسد. اما، قرار گرفتن در معرض کادمیوم برای مدت طولانی، حتی در مقادیر کم، می تواند خطرناک باشد زیرا در بدن انباشته می شود. بدن ما برای هضم کادمیوم به ده تا سی سال زمان نیاز دارد.

به همین دلیل است که کمیسیون اروپا در سال گذشته آستانه ایمنی میزان کادمیوم موجود در شکلات فرآوری شده در منطقه را کاهش داد. آستانه کادمیوم بسته به نوع شکلات بین 0.1 تا 0.8 میلی گرم در هر کیلوگرم شکلات است.

به عنوان مثال، شکلات تلخ سقف پایین تری نسبت به شکلات شیری دارد. تمام شکلات های وارداتی به اروپا باید از این محدودیت پیروی کنند.

تصمیم اروپا بر اساس تحقیقاتی بود که نشان داد حتی اگر قرار گرفتن در معرض کادمیوم در بزرگسالان غیرسیگاری در منطقه هنوز کمتر از حد بالای WHO است، قرار گرفتن در معرض از طریق غذا در کودکان دو برابر حد ایمن است.

این در حالی است که در اندونزی حداکثر میزان کادمیوم 0.5 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم شکلات و محصول کاکائو است. این مقدار تقریباً با مقررات جدید اروپایی برای شکلات فرآوری شده با بیش از 30 درصد کاکائو برابر است.

بیشتر بدانید: آشنایی با شکلات تبلیغاتی

سطوح کادمیوم

شکلات تنها غذایی نیست که حاوی کادمیوم است. اما از آنجا که شکلات اغلب توسط افراد در هر سنی از جمله کودکان مصرف می شود، میزان کادمیوم آن باید تنظیم شود. این ماده شیمیایی اغلب با مشکلات تراکم استخوان همراه است.

میزان کادمیوم در شکلات فرآوری شده در بازار بسته به فرآیند تولید و تولیدکنندگان متفاوت است.

به طور کلی، میزان کادمیوم در شکلات فرآوری شده به دلیل مخلوط شدن شکلات خام با شیر، شکر و شربت در طول تولید، حداقل است. میزان شکلات در یک محصول بین 10% (برای شکلات شیری) و 70-100% (برای شکلات تلخ) است. با این حال، اگر برای مدت طولانی بیش از حد شکلات بخورید، میزان کادمیوم در بدن شما افزایش می یابد.

یک مطالعه در سال 2010 بر روی سطوح کادمیوم در پودر شکلات از کشورهای مختلف نشان داد که پودر شکلات ونزوئلا تا 1.8 میلی گرم در هر کیلوگرم پودر است. این بالاتر از استاندارد کمیسیون اروپا است.

در همین حال، چندین مطالعه بر روی کادمیوم در شکلات فرآوری شده در برزیل، ایالات متحده و هند به این نتیجه رسیدند که سطح کادمیوم زیر حد ایمنی است.

حتی در شکلات حاوی 100% شکلات نیز فرآوری هایی انجام شده است. برای مثال، مخلوط کردن دانه‌های کاکائو از منابع مختلف، می‌تواند سطح کادمیوم را در شکلات فرآوری‌شده کاهش دهد. مقدار کادمیوم در دانه های کاکائو به محل و شرایط خاکی که گیاه شکلات در آن رشد می کند و همچنین به نوع خود گیاه شکلات بستگی دارد.

WHO فقط محدودیتی برای مقدار کادمیوم برای دانه های کاکائو خشک دارد – 0.3 میلی گرم در کیلوگرم. حداکثر میزان کادمیوم قابل تحمل توسط بدن انسان طبق گفته سازمان بهداشت جهانی 0.025 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. این مقدار معادل 1.25 میلی گرم کادمیوم برای فردی با وزن بدن 50 کیلوگرم در ماه است.

طبق استاندارد WHO، برای فردی که 50 کیلوگرم وزن دارد، مصرف بیش از 12.5 کیلوگرم شکلات فرآوری شده 30 درصد کاکائو، که زیر سقف کمیسیون اروپا است، در یک ماه بالقوه خطرناک است.

قرار گرفتن در معرض کادمیوم

قرار گرفتن در معرض کادمیوم بیش از حد از طریق غذا تأثیر قابل توجهی بر سلامت کلیه دارد و باعث اختلال در جذب مجدد (مانند بازجذب نمک پروتئینی که بدن هنوز به آن نیاز دارد) در واحد فیلتر کلیه را مختل می کند.

جدای از غذا، قرار گرفتن در معرض کادمیوم از طریق هوا باعث افزایش خطر ابتلا به سرطان و ایجاد تنگی نفس، تحریک ریه و آسیب به غشای مخاطی می شود. برای مثال، قرار گرفتن در معرض کادمیوم از طریق هوا در زندگی روزمره، از طریق دود سیگار اتفاق می افتد.

در دهه 1960، ژاپن آلودگی کادمیوم را در آب خود تجربه کرد. مطالعه یک بیماری عجیب چند دهه ای در ساکنان استان تویاما نشان می دهد که بیماری “itai-itai” ناشی از آلودگی فلزات سنگین، به ویژه کادمیوم، ناشی از معادن در قسمت بالایی رودخانه جینزو است. بیماری Itai-itai با نرم شدن استخوان، تحلیل استخوان و آسیب کلیه مشخص می شود.

افراد مبتلا به این بیماری از درد در ستون فقرات و مفاصل به دلیل کاهش تراکم استخوان همراه با اثرات سمی کادمیوم شکایت دارند. با این حال، به خاطر داشته باشید که این یک مورد شدید است که توسط مقادیر زیاد مسمومیت مزمن با کادمیوم ایجاد می شود.

چرا غذا حاوی کادمیوم است؟

گیاهان می توانند کادمیوم را از آب موجود در خاک جذب و انباشته کنند.

بوته های شکلات می توانند کادمیوم را از طریق ریشه جذب کرده و آن را در برگ ها و دانه های شکلات ذخیره کنند. این جذب می تواند تحت تأثیر اسیدیته خاک و میزان کادمیوم موجود در خاک باشد.

بنابراین، موقعیت جغرافیایی می تواند بر میزان کادمیوم در گیاهان تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، خاک های آتشفشانی می توانند حاوی مقادیر بیشتری کادمیوم باشند. آلودگی محیط زیست و استفاده بیش از حد از کودهای حاوی کادمیوم نیز از عوامل موثر بر میزان کادمیوم در خاک است.

در مورد بیماری itai-itai در ژاپن، کادمیوم موجود در فاضلاب معادن جریان می یابد و منابع آبی مورد استفاده ساکنان را برای آبیاری آلوده می کند. آلودگی آب همچنین اکوسیستم های آبی مانند رودخانه ها و دریاها را آلوده می کند.

علاوه بر اقدامات پیشگیرانه، اصلاح یکی از راه حل های کاهش سطح کادمیوم در محیط است.

کاهش قرار گرفتن در معرض کادمیوم

ساده ترین راه برای کاهش خطر قرار گرفتن در معرض کادمیوم در زندگی روزمره، اجتناب از موادی است که پتانسیل حاوی مقادیر زیادی از آن را دارند.

به عنوان مثال، شما باید مصرف شکلات، صدف های گرفته شده از آب های آلوده و گیاهان برداشت شده از خاک آلوده را محدود کنید. برای جلوگیری از ورود کادمیوم در هوا، باید سیگار را ترک کنید و از قرار گرفتن در معرض دود سیگار دوری کنید.

آلودگی محیط زیست باعث می شود مقدار زیادی کادمیوم در مواد غذایی مختلف وجود داشته باشد. بنابراین، مناسب ترین راه برای کاهش قرار گرفتن در معرض کادمیوم، حفاظت از محیط زیست از احتمال آلودگی کادمیوم است.

دفع صحیح باتری های نیکل کادمیوم، استفاده از کودهای حاوی کادمیوم در سطوح مناسب و نظارت بر محتوای کادمیوم در محیط اطراف دفع زباله نمونه هایی از اقدامات پیشگیرانه است که می تواند قرار گرفتن در معرض کادمیوم را در جامعه کاهش دهد.

بیشتر بدانید: آشنایی با انوع گیفت تبلیغاتی